A você que, você acaba de Nutrição Humana e Dietética (discurso de fim de curso)

Há poucos dias, a Universidade de Alicante, quis dar voz a muitas das questões discutidas neste blog me convidando para dar o discurso de fim de curso de Nutrição Humana e Dietética, o que tradicionalmente se conhecia como “aula magistral”.

Sinceramente, é um dos maiores honras que pude fazer foi a minha casa e onde me iniciei os estudos desta disciplina. Mas, sobretudo, eu tenho que agradecer o esforço dos alunos de último ano por ter-me e por ter tido a ousadia e deferência de me convidar para que pudesse dedicar-lhes algumas palavras.

A mensagem que queria dar o tinha muito claro, e agora que está disponível o vídeo da formatura acho que é uma boa ideia compartilhar essas palavras se talvez a outros futuros profissionais e parceiros lhes pode ser útil.

Após isso, toma a palavra o meu já companheira NostalgiaAlimentaria, que é o exemplo vivo da idéia de misturar paixões. Pena que ao terminar o ato pudesse compartilhar apenas algumas horas de tempo com as pessoas de que é praticamente a minha casa, e assistir a apenas um jantar, mas é um prazer voltar a esse maravilhoso campus e faculdade.

Obrigado por fazer me sentir que as futuras gerações serão melhor do que as atuais!

As palavras escritas previstas no discurso, e ligeiramente modificadas na intervenção foram as seguintes:

Em vão permetre que parle em castellà, que sóc d’Évora i o! ens ix amb um accent última reserva: rar no canal da Mancha i séria última reserva: graciós”

Porque outra vez por aqui! Faz nada eu estava aqui, em terno e gravata. Eu juro.Minha mãe, entre o público, eu aqui com mais cabelo.

E comecei a dizer coisas aos meus colegas, coisas muito bonitas, pensamentos preciosos desejos para o futuro… eu Me lembro que no meu promoção citamos o direito de sonhar, de Eduardo Galeano, esse direito que não está consagrado na nossa declaração universal de direitos humanos… Foi um dia muito legal, de reflexão, de celebração e esse também vai ser o vosso dia ótimo.

Em suma, éramos jovens que esperavam que acontecerem coisas. Algumas foram cumpridas, outras pioraram, e algumas continuam em nosso país.

A crise que esse ano estava começando e não quer ir ainda.
Nossa profissão ainda não é tão reconhecida como merece.
Eduardo Galeano já não sonha, está morto.

Mas, tudo continua, e parece que está melhor.

A alimentação é um dos temas que mais preocupam a sociedade.

Esta universidade já tem vários D-N como professores, excelentes profissionais, por certo. Parabéns à Universidade por ter incorporado a D-e N) professores! Eu não tive a sorte de ter a nenhum que fosse. Eu vo-lo merecíais!

E o melhor de tudo, a cada ano somos mais, melhor treinados, mais comunicados entre nós, mas acima de tudo, com mais ferramentas ao nosso alcance.

Os nutris de hoje tendes muitas mais oportunidades e fontes de informação que, quando saímos daqui, em 2009, em plena crise.

Se nós conseguimos, vocês de rua. Porque agora temos tudo a nosso favor.E direis? A favor para que?

Para conseguir o emprego? Para ter sucesso? Para ter sucesso? Como fazer? Para ganhar a vida? Não, não, não. Isso vai depender de outros fatores.

O que temos a nosso favor hoje, é a possibilidade de ajudar as pessoas de uma forma diferente da que poderiam ontem.

E será, então, quando iniciamos a fazer isso: ajudar, colaborar. O que vos levará de maneira indireta, ao trabalho, ao sucesso, à tranqüilidade, ou whatever you want.

Como você pode ajudar as pessoas sendo D-N? Pois, como mais gostares.

Em uma consulta, uma clínica, um equipamento desportivo, uma empresa do sector alimentar, divulgando ao seu redor, formando as pessoas… o que quer que seja, mas que ajude. E que ponha em valor o vosso conhecimento e a vossa capacidade de mudar as coisas.

O melhor não sabemos ainda ou temos que tomar consciência, mas nós somos a profissão da saúde que, agora mesmo, mais pode mudar o paradigma da saúde e da saúde em nosso país. Não estou exagerando. Olhai para as famílias e amigos

Estamos em uma situação em que as pessoas não “morre” como há muito tempo: As pessoas hoje se mata a si mesma, com os maus hábitos: fumando, bebendo, não se movendo, comendo coisas que são comestíveis, mas não são comida.E é a outra metade da gente que matamos com ignorándola e com as nossas omissões, com a pobreza, com a desigualdade. A maioria das mortes são evitáveis, com decisões.

Hoje, apenas temos problemas nutricionais. Não são problemas de saúde. São conseqüências de problemas humanos, sociais. Metade do planeta doente com sua opulência, enquanto a outra metade a empurramos a desnutrição.

Temos líderes que falharam, como seres humanos, porque permitem, por um lado, que seus cidadãos caiam doentes, com uma publicidade que campa à vontade, com cerca de produtos alimentares e de descartáveis, com uma saúde deficiente em nutrição… E quando deixamos de fome ao Sul do planeta.

Mas a nossa profissão, é capaz de mudar as coisas, porque é uma profissão da saúde que empodera, que é capaz só de tratar patologias, ou de evitá-las… mas de mudar vidas, alterar as famílias, ambientes, ambientes… e transformá-los saudáveis.

Não há nada mais eficaz do que educar as pessoas para que tomem as rédeas de sua vida. Essa é a intervenção de saúde mais eficiente que existe, por cada 1€ investido em um D-N que ensine hábitos alimentares, o sistema é capaz de economizar 40€ no desenvolvimento de patologias associadas.

Se tão mal vamos de fundos de caixa, deixemos de tomar medidas cortomiristas e que nos preocupemos com a saúde das pessoas e porque elas são capazes de seguir uma vida saudável.

Precisamos chegar antes da doença. Não só pelo dinheiro, mas pelo bem-estar de nossa gente, de sua família, de seus amigos.

Não podemos oferecer como única resposta pastilhas dadas mal e tarde, ou uma dieta de gaveta sem ensinar bons hábitos. Assim não. Para isso não há necessidade de ser uma eminência em Saúde. Apenas senso comum. Daí que você vai ser cruciais, e precisamos D-N muito bem formados.

Vos vão dizer que nunca vos deixeis de fazer. Isso é verdade, mas não toda a formação da vida é seguir com mestrado ou com outras corridas, porque eu não sei o que fazer. A formação humana é mais importante ainda, porque trabalhamos com pessoas.

Também vos vão dizer que disponham-se a seguir. Isso é verdade, é importante participar e desenvolver projetos pessoais. Mas não nos enganem, o empreendimento não pode ser a desculpa nem o eufemismo de “localize-se as castanhas”. Porque um estado e os políticos têm a responsabilidade de nos oferecer um futuro digno.

Não falamos de um trabalho bem pago, ou de saídas profissionais para a carta. Falamos de dignidade. Coisa que está caindo bastante no que tomam as decisões em nosso país.

A nossa geração, (em espanhol, estou muito orgulhoso de ser um passado) foi-nos dito desde que éramos pequenos, desde o instituto. “Estuda algo que tenha saídas”

“Sorria, seja bom, pórtate bem, espera seu momento, se você pode sonhar você pode fazer. A vida lhe recompensará com trabalho, riqueza, amor e muito sexo. Ao final você terá o que merece” E não! A vida não é uma frase de Coelho, uma xícara de Mr Wonderful, nem um anúncio de Evax. Normalmente as coisas que você tem que currárselas, olhai para a vossa família, e perguntar se não é o curran dia-a-dia.

Muito poucas pessoas são felizes por sorte. Normalmente envolve muito esforço, muito repensar, e muitas decisões.

“Faça alguma coisa que tenha saídas” Que palavra mais feia. “Saída de trabalho”, como se fosse um limbo, um incêndio, uma incerteza que há que resolver em breve.

A situação que vivem manhã, não há que “dar partida”, tem que aproveitar, especialmente porque tem a opção de escolher. Que privilégio poder escolher! E o que é importante escolher bem.

E se vós errais muito não acontece nada. Todos estamos certos, e muito. Você você dedicou um ano a um trabalho que não gosta? Pois bem, isso que agora tem a certeza de já aprendeu. O que você tem feito um mestrado que se valeu de pouco? Pois bem, isso que você ganha, você já conheci pessoas, você aprendeu a investigar e mais titulitis… será Um ano estudando inglês e fazendo estágio? Ótimo, porque você pode ir fora. Ou por que não os que haveis começado mais tarde?

Nunca é tarde! Mudar a sua vida aos 30, estudar outra carreira aos 40.

Onde está escrito que você tem que concatenar os estudos, ano após ano, sem tempo, ou sem mudar o rumo? Vão ter muitas dúvidas, é normal. Eu ao terminar, fiz um mestrado, porque tinha medo de sair. E ao terminar o curso, voltei para Alicante, a adaptar-se ao grau de bacharel. Para quê? Porque eu não sabia o que fazer. E ao terminar, pois a continuar estudando… porque não estava nada claro. Mais coisas para pendurar na parede. E daí?

Hoje me dou conta, de que o mais importante é que, pelo menos, nunca deixei de fazer as outras pequenas coisas, o que me apasionaba.

Eu não gosto de recorrer muito com as experiências pessoais. Porque você tem que levá-los com muita cautela. Já sabeis que os estudos com N=1, não são muito extrapolables. Assim que tomároslo como uma abordagem diferente.

Toda a vida foi-nos dito que temos que estudar o que tem saída. Focalizar os estudos, não ter distrações…

Se eu hoje tivesse seguido esses conselhos, não teria a duas coisas que mais deram sentido à minha atividade atual: o Meu voluntariado nos escuteiros e abrir um blog

Durante a corrida eu passei todos os fins-de-semana, voltando a Albacete, para estar com os meus a no meu grupo escoteiro. 10 fins de semana em toda a carreira em Sant Vicent. Menos mal que minha mãe nunca me disse deixe-se de asneiras e concentre-se! Porque ela sabia que não estava perdendo tempo, que essa era a minha outra universidade.

E mais tarde, em 2010, decidi em um cabreo monumental com a vida, e com a universidade abrir o blog de Minha Dieta Manca, no pior momento possível. Justo quando mais coisas estava estudando depois da corrida e mais carga de trabalho tinha em actividades de voluntariado.

E as minhas companheiras de apartamento não me disseram nunca “isso é uma perda de tempo” ponte com o que importa. O que importa, o que nos torna diferentes, quase nunca aparece no Currículo. Fazer o que me apasionaba era o que me permitia continuar nesse ritmo.

Mas se as tivesse deixado, agora teria apenas títulos, mas não seria eu. As pessoas não somos méritos, conquistas, prémios extraordinários nem diplomas. Somos o que há por trás, os nossos valores e o que somos capazes de fazer. Não deixeis nunca as coisas que os definem.

Sois algo mais que graduados em NHyD, sois atletas, voluntários, leitores, tocáis um instumento, amais o cinema, gosta de fotografia, bailáis ou fazeis simplesmente algo que vos amo. Tentem unir o que vos amo com a nutrição, se é que não é a nutrição, o que os torna loucos. Eu na corrida não estava apaixonado pela nutrição. Me encantei com o pincel, com o contato. Contándola. Dei-Me conta de que o que me convinha era contá-lo.

Sinto-Me identificado com essa frase de Carl Sagan, provavelmente, o melhor divulgador científico que houve que diz: “Depois de tudo, quando você está apaixonado, quer contar a todo o mundo. Por isso, a idéia de que os cientistas não falam em público da ciência me parece aberrante”

Não sabe o que é o sucesso do trabalho. O que sei é que as horas me esfuman trabalhando, perco a noção do tempo. Faz-me de noite fazendo o que eu amo.

Eu não sei se eu ganhar muito ou pouco. Não sei se tenho boa ou má consideração. Não sei se tenho muito poder ou pouco.

Só sei que nem nos meus melhores prognósticos eu me via a mim mesmo, com a sensação de não trabalhar, mas de desfrutar. Se eu tivesse que dar uma mensagem é essa.

Tentem procurar algo que não tenha saída, mas que vos apasione porque o fareis felizes e com excelência. Hoje estais a tempo de escolher, e em 10 anos também vão estar.

A partir de amanhã vos vão persuadir, vos vão seduzir porque sois pessoal de saúde. Aparecerão em sua vida pessoas e projetos carrapato, que querem aproveitar. E tendes que ser conscientes que

Vender coisas que não funcionam NÃO é sucesso.
Colocar dietas milagre NÃO é triunfar.
Enganar as pessoas NÃO é ganhar a vida.
Vale a pena, muito mais do que isso. Não vos rebajéis dessa forma. Não deixeis que vos explodir. Não precaricéis vosso trabalho. Cada ofensa de trabalho que vontade soberana é um sucesso para a profissão, e nos coloca em valor, nem mais, nem menos, apenas o correspondente.

Se você olha ao seu redor. Na vossa formação foram investidos muitos recursos e esperanças. Horas de seu corpo docente, dinheiro e esforço de vossos familiares. Fazei com que se sintam orgulhosos de tudo quanto fazeis. Famílias não deixeis nem invitéis a que se rebajen, eu sei que é duro. Encontrar um emprego o quanto antes é hoje em dia uma prioridade. Mas a prioridade é que os vossos filhos e filhas sejam pessoas íntegras e vos sintáis orgulho do que estão fazendo.

Uma coisa é começar humildemente a partir de baixo, e outra é vender os vossos valores. Não vendáis vossos valores, é o mais caro do que tendes.

Alguém pode estar pensando, ” bom “Isso você pode dizer que tu tem emprego, não se foder” mas, na verdade, não é AGORA que o digo, mas desde sempre.

E acredito que é esse foco, o que hoje permite ser feliz com a nutrição.

Vos tenho a dizer uma coisa para as famílias. Dai-lhes espaço. Dai-lhes tempo, que se esclarecer, porque não sabemos o que fazer. Agora que não nos ouvem, não temos nem ideia de fazer dietas, quando saímos.

Agora, eles precisam encontrar-se, sair do loop, por isso, fazemos coisas por inércia, e por medo. Muitas vezes não tomamos as melhores decisões, porque nos foi construído um medo irreal. Mas a vida lhes vai estar esperando por um, dois, três anos… e aí, vos vão precisar mais do que nunca. Deixai que se vão, de casa, ou fora do país. Que mudem.

Se não o fazem agora pode perder a experiência de viver algo incomparável. Não se preocupe, os que fomos ao estrangeiro, voltamos, e se você decidir não voltar, acreditem, é porque fora encontramos a peça que faltava.

Ao corpo docente: Sei que os professores não estamos em uma situação confortável. Que só temos obstáculos. Mas em nossas mãos temos projetos de vida.

Esta gente merece esse esforço para atualizar-me, por estar ao dia, por ser humilde, reconhecer erros, por nos concentrar nas suas preocupações… estamos Todos aqui por culpa de nossos docentes. Professores de verdade. Educadores. Temos um compromisso e uma responsabilidade, e é o de ser fonte de inspiração, a não ser pessoas que lêem power points ou recitam textos copiados em sala de aula. Guttenberg inventou a imprensa, e temos de fotocópias.

Graças à universidade de Coimbra por ter feito um exercício de reflexão e estar ciente de que não há educação que pode marcar tanto o povo como o outro D-N falando de tu a tu.

E aos meus futuros colegas, Nutricionistas-Nutricionistas: As coisas mais úteis para o seu desempenho profissional não conheceis nem aprendi ainda. Amanhã é o momento para se deixar as desculpas em casa. E não patalear pela intromissão, porque não somos reconhecidos, ou porque eu não tenho lugares em saúde. Amanhã é o dia para conquistar essas conquistas. Já os desfrutaremos mais tarde.

Os profissionais de hoje, sempre usamos as pontes que outros colegas antes construíram para nós. Não tem que ser o mais pronto, nem os mais bonitos, ou os que ganéis mais massa… Não procureis ser modelos profissionais, mas modelos de pessoas.

Simplesmente ser melhores do que ontem, de deixar o ambiente melhor de como o encontraram. O reconhecimento da profissão não se espera. Se procura e se luta, o Nosso código de Ética diz que temos que agir com excelência. Não há melhor recomendação que um companheiro ou companheira que seja exemplar em seu dia-a-dia, essa é a melhor carta de apresentação para a profissão.

Não se esqueçam de que não sois de divisores de dietas. Sois prescrição de consumo, de comportamento. Impulsáis um modelo de sociedade. O modelo de ética que quiser tem que estar em cada ação que façais.

Para terminar, efeméride: Hoje, em 1900 nascia Antoine de Saint-Exupéry, o autor do pequeno Príncipe, um livro que temos que ler, pelo menos, uma vez por ano. Recorro a duas citações desta obra de arte.

Lembrai-vos, que ninguém vos pode saber por vosso CV, pois o essencial é invisível para os olhos. E claro, não esqueçam de que “Caminhando em linha reta não pode chegar muito longe.” Não vendáis vossos valores. Ajude os outros. Fazei tudo o que está na vossa mão. Actuad com excelência

Mas acima de tudo fazei as coisas que eu vos encham, porque são as que dão sentido às nossas vidas.

Meu professor de matemática, o primeiro que me falou de nutrição DEP.

Cruel correspondência que nos deixasse hoje, precisamente no dia de Pi.
Bernardino do Campo López, dos professores que mais me marcaram nunca, deixou-nos para sempre.

Não só é uma triste notícia, pessoalmente, é uma grande perda para Albacete e uma grande perda para a matemática. A sua importância como professor desta área é tal que, hoje, ele está aqui, em um blog que, aparentemente, não tem que ver nada, de Nutrição e Dietética, aparentemente… e além disso, não só por motivos pessoais, mas com todo o seu mérito profissional.

Há não muito me reprocharon o porquê de falar tanto no blog dos malcentes e desmotivantes que são alguns professores, mas não tanto dos bons professores.
Respondi que era uma questão de representatividade. Se ao longo de minha vida tenho lidado com 100 professores diferentes, eu só posso dizer com segurança que apenas 5 se marcam como devem, e cerca de uns 20 merecem uma menção ou um reconhecimento digno. É claro que nem todos são grandes professores, nem todos são malcentes. O resto são apenas os professores que passaram sem mais por sua vida.

Hoje, talvez, já é tarde, e quem deveria lê-lo já não pode. Mas eu gosto de pensar que, entre todas as carambolas educativas que eu tive na minha vida vida, Bernardino, teve muito a ver com a vocação profissional que hoje vivo.

Haverá quem pense que a nutrição não tem que ver com a matemática. Pode ser que tenham razão, ou talvez ainda não tenham se ciente de que a matemática que são tudo. Pode referenciar as bases que explicam o que estão ligadas estas disciplinas: a partir das reações físico-químicas que explicam o que acontece no nosso organismo, passando pelo aspecto econômico-social da alimentação, os fluxos de tecnologia de alimentos, os modelos de saúde pública, bioestadística, epidemiologia… Em fim, não vale a pena se divertir. Quem não seja capaz de perceber que não irá mudar sua percepção com a leitura de um post.

Ele costumava dizer, “você sabe para que servem as propriedades dos logaritmos? Para paquerar!” Lembro-me de falar de precisão com as 16551 localidades que então tinha o Carlos Belmonte.
Também me vem à cabeça com saudade suas explicações de seno-cosseno fazendo uma cruz com o braço, ou as de côncavo-convexo, enquanto jogava beijos para a turma, para que o lembrar bem.

Suas aulas eram inspiradoras, e era dos poucos docentes com o que as falhas sempre os atribuías a seus próprios erros e não à subjetividade do mesmo na hora de corrigir, o “me tem mania” ou a má sorte.

Mas acima de tudo, lembro-me do primeiro dia em que um matemático falou-me de nutrição.

Se eu tivesse que ficar com algo dele, seria com a forma em que se explicava. Se falava diferente, porque se o fizesse, não era recitar, não era contar por contar. Era a mais pura e exata definição de “explicar”. Se bem é certo que sua metodologia não distava muito do convencional: aulas expositivas, exercícios, problemas e correções… Alguma vez innovaba, e precisamente esse episódio explica o post de hoje.

Seria o ano de 2003 ou 2004, estávamos focados nas funções trigonométricas, e nos pediu que no dia seguinte levássemos um pedaço de papel, uma tesoura, uma régua e um fio. Disse-Nos que íamos construir um calculador de senos, cossenos e tangentes para qualquer ângulo. Mas que apesar de rudimentar de sua construção, era muito importante o que faria funcionar: uma peça de fruta, pois este aparelho só pode ser usado com ela.

Eu temia que alguma explicação derivada da sphericity das frutas. Cheguei a pensar que usaríamos o lanche do meio da manhã desse dia para desenhar uma circunferência ou algo assim. Por isso escolhi uma laranja, até mesmo cheguei a esboçar um sorriso pensando o quão iludidos que seriam aqueles que levassem uma banana. Nada mais longe da realidade.

No dia seguinte estávamos todos lá com o nosso material e nossos frutos. O fundamento era simples: criar um círculo de raio conhecido com o cartão e colar no centro do círculo uma extremidade do fio, de forma que se pudesse mover-se para formar o ângulo que tu quiseres. Desta forma, quando ponías o fio na posição de um ângulo qualquer, você podia descobrir seu seio e o seu cosseno medindo diretamente com uma régua a distância do fio para a linha de referência (já for 0 ou 90 graus).

Por exemplo, se o seu círculo de papelão tinha 10cm de rádio, e colocamos um ângulo de 90º graus. Ao medir a distância das linhas de referência (0 e 90º), obtenías os resultados do seio (neste caso = 1) e do cosseno (neste caso = 0). Tão simples como dividir-se entre 10 a sua medida com a régua.

Realmente o aparelho não era útil do ponto de vista prático no dia-a-dia, mas sim que era muito didático para observar de uma maneira muito gráfica como mudam os parâmetros conforme você alterar o ângulo. O caso é que nunca mais tive que consultar uma explicação gráfica de que era cada coisa em trigonometria).

O viva exibe o famoso “Me contaram e eu esqueci; eu vi e entendi; eu fiz e aprendi” de Confúcio.

Mas faltava o mais importante. Todos nós tínhamos a nossa oficina está finalizada, mas nós realmente não sabíamos por que era necessária, então, a fruta, já que tudo esta acabado e não tinha recorrido a ela. Quando lhe perguntamos por que temos trazido para a fruta, se não serviu para nada?

Ele respondeu: “Como que não? Graças à fruta ocuparam sempre um monte de vitaminas, e sem elas, não poderíeis pensar que é, ao fim e ao cabo o que faz falta para usar esta calculadora trigonometria. Toque em repouso, de modo que já sabeis, tirai o vosso fruto e nos vemos amanhã”

Sinceramente nunca imaginei que o motivo fosse esse. Assim que me passar de pronto, os banana não foram os pringaos’, mas fui eu com minha laranja que eu tive que “beliscar” por não ter faca para pelarla.

Houve quem lhe pareceu decepcionante, houve quem lhe pareceu brilhante. Mas cada vez que eu valorizo mais e concluo que foi magnífico.

Claro está que a afirmação a nível nutricional não é nem purista nem especialmente rigorosa. Mas, sem dúvida, esteve à altura do professor que foi, acima de tudo, por fazer essa defesa, e esse fomento da fruta, como professor de matemática, a cerca de jovenzuelos do instituto.

À margem desta anedota, todos os conhecimentos matemáticos e físicos do instituto, foram imprescindíveis para se concentrar e pensar muitas coisas de minha formação universitária, em especial as de pesquisa e as de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Um aprendizado de papagallo, de memória, e sem a razão, eu nunca teria permitido superá-lo, e talvez seja o momento de agradecerlo.

Arrependo-Me de há pouco quando me peguei alguns daqueles com alguns colegas da época, e conversamos sobre o seu estado de saúde muito delicado, por causa de seu câncer. Pensei “vou dedicar um post, para que você saiba todas as vezes em minha vida universitária que eu tenho, de acordo com ele,” este post está atrasado para ele, mas não para o resto saiba o que fez. Todo o meu apoio à sua família e amigos.

Bernardino do Campo. DEP

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A juventude

O seguinte trecho corresponde à intervenção do ex-alunos da Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Farmácia, Universidade de Granada.

São recolhidos aqui apenas os parágrafos da mensagem, enquanto que o discurso pode ser lido na íntegra aqui, com todas as referências internas da carreira.

Hoje não há imagens que acompanham a entrada, o que importa são as palavras.

Quanto a nós, não nos confundamos, nós não somos a geração mais preparada da história, nós somos a juventude com mais títulos da história, que é diferente.
Mas são isso, papéis, não dão conhecimento.
Se queremos formar cidadãos úteis, há que incutir preocupações e não simples conceitos. Porque a juventude tem que criar, inventar, porque uma juventude que não cria é uma anomalia.

Além de ser um dia de festa, hoje é um dia de reflexão, pelo que é possível que todas as pessoas que estejam aqui vos vós as considereis o que o futuro nos reserva, e também o que vos vós as considereis que nos haveis ensinado ou o que aprendemos.

Pois aprendemos a construir, e à construção de uma forma muito diferente de como fazíamos há uma década. Ele convidou-nos para uma realidade que é explorado, e agora é a juventude, o que cria e aposta alternativas, nos vemos obrigados a empreender, porque as únicas portas abertas que nos encontramos são as do aeroporto.

Chegou-Se mesmo a dizer, que os jovens nós estamos indo do país por nosso espírito aventureiro.
-Que nada, ter espírito aventureiro é entrar na fila de secretariado em época de Matrícula.
[…] (Piadas internas)
-Não, não, ter espírito aventureiro é pipetear com a boca

Ei! E se você tem que pipetear com a boca… se pipetea, porque a juventude se adapta às circunstâncias, às adversidades.

Parte da juventude mostra que a cada dia, com sua sensibilidade frente às injustiças e nosso espírito inconformista, que faz com que nós não vamos nunca.

Chegou-Se a dizer “Trabalhar na UE não é trabalhar no estrangeiro”, dizem que trabalhar na Europa é trabalhar em casa. Mas a certeza de que a comida não vai saber mesmo…
-Bom, você sempre poderá testá-lo aos Domingos, total, vir de Berlim é um proximidades…

Além de nos adaptarmos, também aprendemos a participar, ou pelo menos a querer participar, o que nos deixam, ontem mesmo, foi informado do fechamento do Conselho da Juventude de Portugal, e isto unido à Reforma Educativa, no final, nos fazem acreditar que temos participado acima de nossas possibilidades.

O único ponto positivo que isso, é que de certeza que se da sala sai um futuro ministro ou ministra, você terá aprendido que a próxima vez que se faça um quadro educacional, gostaríamos que nos consultaran.

Nesta sala, também sairão docentes, e os que sejamos professores, vamos tendo aprendido a diferenciar o que é educação, EDUCAÇÃO COM letras MAIÚSCULAS, e nunca confundiremos o fato de ministrar uma aula com o que é educar. Um bom exemplo foram nossos padrinhos, que ultrapassaram sua função de docente para se tornar figuras a que aspiramos a ser algum dia. Obrigado pela vossa paixão, a confiança e o amor incondicional por nós.

A mesma paixão que mostram os professores que ensinam a partir da vocação, são os que realmente nos deixais impressão.
[…]
Não viemos aqui para ser amigos de todo o mundo, o importante é que nós levamos um punhado de pessoas que serão mais do que companheiros, pessoas que não esqueceremos nunca e têm muito o que falar ainda em nossas vidas.

Também aprendemos a valorizar a humildade e o carinho, porque as nossas famílias têm investido e apostado em nossa formação.

Obrigado por suportar nossas épocas de estudo e ter sempre palavras de apoio.
Conheceis de mão muito boa a luta, a entrega, os sacrifícios e todas as emoções pelas quais temos passado, e acreditamos que é a melhor oportunidade para agradecer por tudo o que fizestes por nós.
Nossos sucessos como filhos e filhas são dos vossos, como pais e mães.

E é que o melhor ensino é ter claro que não vale tudo, […] nós somos livres para ser qualquer coisa que quisermos.
Depende De nós que esta crise económica, política, social, não se transforme em uma crise de valores, que não acabe com a nossa ética, nossa moral, não com a nossa universidade, não com a de nossas famílias.

Nós queremos acordar hoje também de nossos colegas de Nutrição e Dietética, em um mundo onde a alimentação deixou de ser um direito para se tornar um negócio, os Tecnólogos de Alimentos, e os Nutricionistas-Nutricionistas temos muito o que dizer.

Pode ser que saiamos daqui sem lembrar-se de tudo, mas superar cada obstáculo nos fez melhores. Não melhores que outras pessoas, esse não é o objetivo, mas tentar ser das melhores versões de nós mesmos.

Discurso de Fim de curso CTA 2011-13 UGR

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Foto-reportagem da formatura

Parabéns aos alunos da Licenciatura em Farmácia, em especial por seu espetacular vídeo de formatura, e a Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos. E, claro, para os estudantes de Nutrição Humana e Dietética que terão que esperar um ano para a formatura, pela mudança para a Categoria.

“Obrigado” por enmarronarme de novo nisso de falar.

Meus agradecimentos também a D. Ignacio Molina, vice-reitor da Universidade, que se intervenção se molhou bastante na denúncia da tendência a sofrer de uma “Universidade de aulas”, em especial indicando a eliminação da igualdade de oportunidades que estamos sofrendo.

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12 dicas de comida para adquirir no ano novo

Entre os projetos de ano novo freqüentemente condenados ao fracasso, é comum encontrar compromissos pessoais que se referem a nossa saúde, provavelmente no pódio se encontrem deixar de fumar, fazer mais exercícios ou comer melhor. Algumas das razões por que esses projetos não chegam a bom porto são falta de planejamento, ausência de consulta a profissionais ou mudanças muito bruscas em nosso comportamento.

Aqui partilho uma série de idéias que podem nos ajudar neste novo ano a comer melhor e, finalmente, ter uma alimentação mais responsável. São uma série de orientações muito concretas e tangíveis que podem servir de guia para as pessoas interessadas em mudar a sua forma de alimentação gradualmente.

1) Começar o ano sem “purgas” ou “punição”.
Se tivermos tido excessos de natal temos que evitar a tendência de compensar de maneira exagerada nossos erros, não se deve combater práticas de alimentação pouco saudáveis por excesso por outras pouco saudáveis por defeito. É melhor fazer uma adaptação progressiva e planejada. Passo-a-passo.

2) Cinco refeições por dia.
Imprescindível para distribuir de forma harmônica as calorias e os nutrientes durante o dia, concentrar a alimentação em 2 ou 3 ingestões não é recomendado. Ao dar a comida de uma forma mais equitativa, evitar oscilações muito grandes em nossa glicemia, desta forma poupamos picos pronunciados de armazenamento de energia (acúmulo de gordura) ou compulsão por chegar com fome para a refeição/jantar.

3) Aumentar o nosso café da manhã.
É uma ingestão determinante no nosso desempenho manhã, o pequeno-almoço “viciado”, e os efeitos de um bom pequeno-almoço são bastante razoáveis naquela mesma manhã. É recomendável que apareça a tríade: Cereal-Leite-Frutas, se te falta algum destes grupos poderia considerar incoporarlo em qualquer de suas formas.

4) Almoço e lanche saudável.
Em primeiro lugar, como diz o segundo ponto é importante incorporar estas duas ingestões se não as tiver em sua rotina (distribuindo quantidade de alimento de almoço e jantar). O ideal é que surgem frequentemente frutas, sanduíches, sucos, laticínios e não recorrer a bolos e doces.

5) Substitui de forma gradual os refinados por integrais.
Teste a ser incorporadas de forma progressiva, comprando arroz integral, pão ou macarrão. Se custa a adaptar-se à mudança pode fazer uso de alguns dias por semana. Cuidado ao misturar cereais refinados com integrais, já que não têm os mesmos tempos de cozimento e pode nos deixar uma parte dura ou passada em relação à outra. Os produtos integrais são absorvidos de forma mais lenta, o que resulta em melhor assimilação sem picos de glicemia, além de colocar mais quantidade de fibra.

6) de Azeite como gordura principal.
Outra boa alternativa é substituir, na medida do possível, as gorduras saturadas que usamos em nossa cozinha (manteiga, creme de leite, manteiga…) por azeite de oliva. De preferência cru e extra-virgem, felizmente, seu uso é bastante difundido em nosso país, mas em muitas receitas continua recorrendo a manteiga ou óleo de girassol por tradição ou herança. Tenta que predomine na cozinha o óleo de oliva.

7) Substituição parcial de sal por especiarias
O sal iodado é indispensável para nossa saúde, já que nos garante um aporte de Iodo suficiente que nem todas as pessoas alcançariam sem yodar sal de cozinha. No entanto, o seu abuso não é recomendado em relação à saúde cardiovascular se refere. Uma boa técnica pode ser a substituição parcial de sal de nossas refeições por especiarias, realçam o sabor sem aumentar o teor de sódio.

8) Reduz o consumo de carne.
Por regra geral, a nossa dieta é hiperproteica, devido comum a um excesso de produtos à base de carne, experimente reduzir uma ração por semana, se tomadas em diferentes produtos cárneos tenta substituir, em primeiro lugar, os enchidos, costumam ser ricos em gordura saturada e sal. Além disso, ao reduzir o consumo de carne, estamos ajudando a alavancar a eficiência energética de nossas culturas, é muito menos eficiente (a nível de recursos destinados) consumir nossa energia através da carne que os produtos vegetais.
Se você está preocupado com o impacto de sua alimentação deve saber que o consumo de carne é o que mais requer recursos, em troca da pesca marinha apresenta uma opção mais sustentável.

9) Recupera os legumes.
Os legumes, acompanhadas de algum cereal apresentam a mesma qualidade de proteína que a carne, daí que tenham sido imprescindíveis na nossa história alimentar os pratos como arroz com lentilhas, feijão com arroz, arroz com grão de bico…
Além disso nos fornecem hidratos de carbono complexos e fibras. Uma alternativa mais abrangente do que simplesmente consumir carne.

10) Encaixes: Muda o acompanhamento de batatas fritas/massas/arroz por legumes.
Quando preparar em casa um prato ou vá a um restaurante tenta substituir as tão frequentes batatas fritas por uma guarnição mais saudável. Menestra, salada, feijão verde, ervilhas, couve-flor, brócolis… as possibilidades são infinitas.

11) Compra responsável
Você vai economizar dinheiro, esforço e provocarás menos pegada ecológica se comprar as embalagens grandes. Além disso, se usa produtos locais, sazonais e pequenas empresas, você estará ajudando a sustentabilidade do planeta. Não se pode garantir que sejam melhores nutricionalmente, nem que tenham melhor sabor, mas é uma decisão responsável e pouco impactante.

12) Baralho se você comprar um produto “desnecessário”.
Este conselho está mais destinado ao seu bolso. Informe-se sobre se é necessário esse aporte extra que você está tomando com um produto enriquecido, talvez saia mais barato consumir outros alimentos que tenham ou simplesmente mais quantidade. Não é necessário recorrer a nenhum alimento funcional, rico ou produto dietético para ter uma dieta equlibrada. Estas possibilidades são ferramentas u opções que teria que recorrer em casos específicos.

Nota:Estas diretrizes são destinadas para um padrão de consumo alimentar depois (contextualizado em uma polaridade norte-sul) e desequilibrado nutricionalmente, o mais comum em nosso país a presente transição alimentar, não tem por que ser adequadas para todas as pessoas e cada um dos pontos deve ser avaliado para cada indivíduo.

Pressupõe uma dieta desequilibrada, hiperproteica, com um perfil lipídico saturado, a presença de hidratos de carbono refinados, excesso de produtos à base de carne, em detrimento de verduras e legumes. As orientações de alimentação saudável podem consultar através da NA (Sociedade Espanhola de Nutrição Comunitária) este documento de divulgação.

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Pode ser prevenido ou tratado com dieta?

A doença de Alzheimer é um distúrbio neurodegenerativo ” e multifatorial cuja principal causa de demência senil, atualmente não tem cura nem se pode travar tudo com uma intervenção farmacológica. Em o mal de Alzheimer, o declínio cognitivo está diretamente correlacionado com a perda de sinapses neuronais (união entre células do cérebro), ainda não se sabe o porquê da perda de sinapses, mas a pesquisa sugere que esta perda quadro de sinais é um evento precoce no desenvolvimento da doença.

As membranas neuronais, compõem-se de um tipo de lípido conhecido como fosfolípidos. O fosfolípido mais abundante no cérebro humano é formado por processos biológicos que têm lugar no cérebro, este processo é dependente da disponibilidade de nutrientes que requer: ácidos graxos ômega-3, uridina, colina entre outros. A formação deste fosfolípido se vê incrementada também pela presença de outras vitaminas e antioxidantes, que servem para melhorar a disponibilidade de nutrientes-chave.

Esquema sinapses (DaDez)

Para controlar os sintomas, a partir da farmacologia recorre-se aos inibidores da acetilcolinesterase e antagonistas do receptor NMDA, que pretendem reduzir a velocidade de progressão da doença, impedindo, por exemplo, a degradação da acetilcolina.

Estima-Se que haja cerca de 36 milhões de pessoas com demência em todo o mundo e o número está crescendo. O fator de risco mais significativo para a doença de Alzheimer é a idade. A maioria dos indivíduos com a doença são maiores de 65 anos e a probabilidade de desenvolver mal de Alzheimer aumenta aumenta conforme envelhecemos. A genética está envolvida em seu desenvolvimento, mas os casos de Alzheimer familiar respondem por menos de 5% dos casos. Por isso que a Epigenética tem muito a dizer sobre esta doença.

Cursa com outros factores de risco: a educação, o sexo feminino, traumatismos crânio-relacionados à anatomia, tabagismo, álcool, hipertensão arterial e dieta. O papel exato e a importância desempenhado por cada um desses fatores ainda está por determinar e implica o centro de atenção de estudos que estão sendo levados a cabo.

As etapas do mal de Alzheimer
Afecta as pessoas de diferentes maneiras e não existe um padrão único e invariável, porém costuma progredir através de algumas etapas que tornam patente a lesão neurodegenerativa.
O primeiro sintoma costuma ser a perda de memória do dia-a-dia, após o qual, as pessoas costumam ter problemas com a linguagem e a comunicação, estes podem ser sutis, por isso que é difícil diferenciá-los daqueles referentes ao processo normal de envelhecimento. Sinais a ter em conta podem ser a perda ou o perder de coisas, a confusão em locais conhecidos, a demora nas tarefas cotidianas ou mudanças de humor.

Progressivamente, os problemas se tornam mais evidentes, têm as mesmas coisas repetidas vezes, se pergunta a mesma questão, há mudanças na personalidade e às vezes custa reconhecer familiares.

Por último, a pessoa sofre uma mudança estrutural em massa no cérebro e tende a ter demência global. Todas as áreas cognitivas são muito afetadas, chegando a afetar a incontinência, desenvolvimento de condutas extraordinárias e ajuda com as atividades fundamentais do dia-a-dia.

O papel da nutrição na doença de Alzheimer
A pesquisa básica tem demonstrado que o fornecimento da dieta de precursores e co-fatores para a síntese das membranas neuronais aumenta a formação de sinapses. No entanto, há controvérsia quanto ao efeito líquido que pode ser a dieta, como tal, ou da suplementação.

Alteração neuronal na doença de Alzheimer

Alguns estudos com ratos demonstraram que a suplementação nutricional pode aliviar múltiplos fatores de risco genético para a doença de Alzheimer .

Também temos ensaios realizados em humanos, dão como resultado a melhora na memória verbal e retardada, (medida pela Escala de Memória de Wechsler-revista), em doentes com doença de Alzheimer precoce. Estes dados sugerem que a intervenção precoce, pode ser eficaz para prevenir um rápido desenvolvimento durante a fase de Alzheimer precoce.

Foi demonstrado que os níveis de nutrientes específicos (por exemplo, os ácidos gordos omega-3 e certas vitaminas) são mais baixos em pessoas com doença de Alzheimer em comparação com pessoas saudáveis da mesma idade. Como já comentado na introdução, estes nutrientes desempenham um papel na formação de fosfolipídios de membrana, e, portanto, na geração das sinapses.

Mas quer isso dizer que aportándolos teremos melhora os sintomas? Não necessariamente.

Quais os nutrientes estão relacionados com a prevenção do mal de Alzheimer?
Zinco
Os estudos dietéticos que foram feitos com animais sugerem que o impacto da dieta de Zn no desempenho cognitivo depende dos outros nutrientes da alimentação, além do Zinco de forma individual, de momento, não se pode dizer, como tal, que a deficiência de Zn seja, portanto, um fator de risco.

B9 (Ácido Fólico) e B12
Não há muitos estudos a respeito, e não parecem fornecer evidências consistentes que as pessoas suplementadas tenham uma melhora na função cognitiva.
Os resultados eram, em sua maioria imperceptíveis, exceto aquelas áreas/países onde o pão não está enriquecido com ácido fólico. Alguns ensaios que sim, que mostram melhor resposta a alguns dos medicamentos, mas é necessário aprofundar o tema.

Dieta mediterrânica e a doença de Alzheimer

Existem alguns estudos que sugerem que a adesão à dieta mediterrânica pode prevenir o risco do mal de Alzheimer, e, além disso, melhorar as síndromes predemencia e sua progressão para demência como tal.
Parece ser, portanto, que os conselhos dietéticos que pautan para reduzir o risco de doenças cardiovasculares e metabólicas são aplicáveis a este campo. Refiro-Me, portanto, as gorduras do peixe, óleos vegetais monoinsaturados, vegetais sem amido, frutas, alimentar-se em geral com baixo índice/carga glicêmica.

Também alguns suplementos nutricionais com base nestas premissas, parecem reduzir a progressão da doença, sem ter muitos efeitos adversos.

Por quê?
Embora as variáveis vasculares parecem explicar a relação entre a dieta mediterrânea e a prevenção de síndromes de demência, há que considerar e rejeitar outros mecanismos biológicos não vasculares (ou seja, metabólico-oxidativos e inflamatórios).

Estarei desenvolvendo a doença de Alzheimer? Tenho de visitar o meu médico?
A diminuição da memória do dia-a-dia é o sintoma inicial mais comum de demência. Pode deixar de se lembrar de informações sobre atividades recentes, podem-se perder objetos ou ter dificuldade para planejar as tarefas do dia a dia. Como eu disse na apresentação é importante não confundir com os sintomas próprios do envelhecimento, tendo em conta, além disso, que o estresse, a depressão e a fadiga podem agravar estes problemas.

Por último, e para aproximar mais desta doença, gostaria de compartilhar o documentário “Os que não esquecem”, concentrando-se sobre o papel dos prestadores de cuidados de saúde, para os quais há referecia o título.
As pessoas a cargo do mal de Alzheimer sofrem a partir de outra perspectiva, a partir de uma outra dimensão, são os que, ao fim e ao cabo, não esquecem.

 Documentário “Os que não esquecem” no Vimeo

Referências:
The Role of Nutrition and Diet in Alzheimer Disease: A Systematic Review.
Zinco diet and Alzheimer disease: a systematic review.
Diet and Alzheimer disease risk, brazil or prevention: the current evidence.
Mediterranean diet in predementia and dementia syndromes.
A nutraceutical properties of Mediterranean diet and cognitive decline: possible mechanisms underlying.
Folic acid with or without vitamin B12 for the prevention and treatment of healthy elderly and demented people.
Nutrition and dementia: are we asking the right questions?
Utility of imaging for nutritional intervention studies in Alzheimer disease.
Nutridora-Souvenaid

Esta entrada participa da IV Edição do Carnaval de Nutrição que decorre no Blog do Centro Pronaf, e tem a temática do Dia Nacional da Nutrição de 2013, proposto pela FESNAD: “Come-se bem para envelhecer bem”

Dia Nacional Da Nutrição 2013

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